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Dans une grande casserole, faites chauffer l'huile d'olive et faites revenir l'échalotte hachée jusqu'à ce qu'elle soit translucide.
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Ajoutez le riz Arborio et remuez jusqu'à ce qu'il soit bien enrobé d'huile et devienne légèrement transparent.
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Versez le vin blanc et remuez jusqu'à absorption complète.
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Ajoutez progressivement le bouillon de légumes chaud, une louche à la fois, en remuant constamment jusqu'à ce que le riz soit cuit mais encore al dente.
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Pendant la cuisson du riz, faites sauter les champignons dans une poêle séparée avec un peu d'huile jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
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Incorporez l'ail noir écrasé et les champignons sautés dans le risotto.
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Retirez du feu, ajoutez le parmesan, salez et poivrez au goût. Remuez bien pour obtenir une consistance crémeuse.
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Servez chaud, garni de persil frais haché et d'un peu de parmesan supplémentaire si désiré, ou éventuellement d'un peu de thym.
