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Préchauffez votre four à 180°C
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Nettoyez soigneusement les champignons et retirez les pieds. Hachez finement les pieds des champignons.
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Dans une poêle, chauffez l'huile d'olive et faites revenir l'échalote hachée jusqu'à ce qu'elle soit translucide.
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Ajoutez les pieds de champignons hachés et l'ail noir émincé, faites revenir pendant 5 minutes.
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Retirez du feu et laissez refroidir légèrement. Incorporez le fromage de chèvre, la chapelure, et le persil. Salez et poivrez au goût.
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Farcissez chaque chapeau de champignon avec le mélange.
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Placez les champignons farcis sur une plaque de cuisson et enfournez pendant 15 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient dorés et bien chauds.
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Servez immédiatement, garnis de persil frais si désiré.
